期刊信息
主办：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
ISSN：0253-990X
CN：11-1802/TS
语言：中文;
周期：半月
影响因子：1.685
被引频次：187736
数据库收录：
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混合增酸发酵剂在温暖葡萄酒产区的应用潜力
混合增酸发酵剂在温暖葡萄酒产区的应用潜力
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】研究背景与问题 随着全球气候变暖，葡萄酒产区温度逐渐升高，导致葡萄酸度不足，影响了葡萄酒的风味和质量。新疆产区作为我国重要的葡萄酒产区，面临着葡萄酸度不足的严峻挑战
研究背景与问题
随着全球气候变暖，葡萄酒产区温度逐渐升高，导致葡萄酸度不足，影响了葡萄酒的风味和质量。新疆产区作为我国重要的葡萄酒产区，面临着葡萄酸度不足的严峻挑战。因此，如何提高温暖产区葡萄酒的酸度，成为葡萄酒产业亟待解决的问题。
研究方法
本研究以新疆产区赤霞珠葡萄为原料，采用本土耐热拉钱斯氏酵母（Lachancea thermotolerans）A38和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CECA、NX等菌株，通过混合增酸发酵剂进行发酵实验。研究过程中，对不同发酵条件下的发酵速度、酸度提升效果以及葡萄酒风味变化进行了系统分析。
核心结果
结果表明，混合增酸发酵剂在温暖葡萄酒产区具有显著的应用潜力。与传统单一酵母发酵相比，混合增酸发酵剂能够显著提高葡萄酸度，且在较高温度下仍能保持良好的发酵性能。此外，混合增酸发酵剂对葡萄酒风味的影响较小，不会对葡萄酒的口感和品质产生负面影响。 具体来说，混合增酸发酵剂在发酵过程中表现出以下特点： 1. 发酵速度快，酸度提升效果显著； 2. 耐高温，能在较高温度下保持良好的发酵性能； 3. 对葡萄酒风味影响较小，不影响葡萄酒的品质。
结论与意义
本研究表明，混合增酸发酵剂在温暖葡萄酒产区具有广泛的应用前景。通过优化发酵条件，混合增酸发酵剂可以有效提高葡萄酸度，改善葡萄酒品质，为我国葡萄酒产业发展提供新的技术支持。同时，本研究也为全球气候变暖背景下葡萄酒产业的可持续发展提供了有益的借鉴和参考。 具体意义如下： 1. 提高葡萄酒品质，满足消费者对高品质葡萄酒的需求； 2. 促进我国葡萄酒产业的技术创新，提高产业竞争力； 3. 为全球葡萄酒产业应对气候变暖带来的挑战提供技术支持。
文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgyzz.cn/qikandaodu/2026/1027/334.html
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